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Je recherche des mémoires de CAPA-SH option D traitant de l'enseignement par projet.

Voir cette rubrique sur la page de mon site qui présente les mémoires AIS accessibles sur le Web :
http://dcalin.fr/annales/memoires.html#d

Aucun ne correspond précisément à votre sujet, mais vous y trouverez probablement pas mal de pistes.